{"id":6282,"date":"2022-01-21T16:01:40","date_gmt":"2022-01-21T14:01:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.speckmarschall.de\/?page_id=6282"},"modified":"2022-01-21T16:30:16","modified_gmt":"2022-01-21T14:30:16","slug":"filet-de-boeuf-en-croute-a-la-schabeck","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.speckmarschall.de\/?page_id=6282","title":{"rendered":"Filet de boeuf en cro\u00fbte \u00e1 la Schabeck"},"content":{"rendered":"\n
Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
400 g Bl\u00e4tterteig<\/li>
3 Schalotten<\/li>
500 g Champignos<\/li>
Knoblauch 3 Knollen<\/li>
Salz<\/li>
Pfeffer<\/li>
Petersilie<\/li>
1,5 kg Rinderfilet<\/li>
100 g Leberpastete<\/li>
4 Eigelb<\/li>
Speck in Streifen<\/li>
Speck in W\u00fcrfeln<\/li>
100 g Butter<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pilze, Schalotten, Butter und Leberpastete zu einer Duxels-Sauce bzw. w\u00fcrzige Farce mit Salz und Peffer anr\u00fchren. Die Emulsion auf Bl\u00e4tterteig ausbreiten. Das Getier mit Salz und Pfeffer einreiben, daraufhin kurz als auch scharf anbraten, mit Leberpastete benetzen und kurz ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n
Den pr\u00e4parierten Teil des Bos taurus in den vorbereiteten Teigmantel reinrollen und mit Eigelb bestreichen. Das Ummantelte St\u00fcck des Wesens f\u00fcr 45 Minuten bei 180\u00b0C Umluft im Ofen verweilen lassen.<\/p>\n\n\n\n
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