Feiner geräucherter Zederlachs

speckmarschall empfiehlt:

  • 800 g Lachsfilet mit Haut
  • Pfeffer
  • Salz
  • Holzbrett einer wohlriechenden Sorte der Cupressaceae; im Handel oft als Zedernholz, nicht zu verwechseln mit Cedrus libani

Brett mindestens 30 min untergetaucht in Wasser befeuchten, trocken reiben und ca. 5 min auf dem Grill bei einer Rosttemperatur von etwa 300 °C erhitzen.

Gewürzten Lachs mit der Hautseite, unter welcher sich die Speckschicht befindet nach unten auf dem rauchenden Brett bei geschlossenem Grill  bei Lufttemperatur und Rosttemperatur von 250 °C  15 min garen.

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Wichtig: Man nehme kein zu großes Brett, um unnötige Umweltbelastung durch überschüssigen Rauch, wie bei dem oben dargestellten Grillversuch, zu vermeiden.

 

 

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